香水主要由香精、酒精和水构成，香精是其中的核心成分。

酒精在香水中的含量为75%-80%，为溶解香精的溶剂，它不仅可以适当地散发香气，同时也具有灭菌和促进人体表皮下血液循环的作用。水在香水中的含量较少，它的存在可使香气挥发得更好，也可缓和刺激。

作为香水重要成分的香精则常需几十各甚至上百种香料，香料是决定香精香型和质量的关键。香料有天然香料以及19世纪下半叶出现的合成香料。合成香料不仅弥补了天然香料供应的不足，且有着独特的风格。

取自大自然的香料，可说是成千上万，有花卉类（如迷迭香）、果类（如桃和橙子）、根类（如鸢尾与香根草）、树脂类、动物类（如麝香及海狸香）等等。这些不同的香料在调香大师的巧手调制之下，每每给人以耳目一新的感觉。

花草香料

茉莉花是在香水业中地位仅次于玫瑰的重要植物，在现代香水中占了80％的比例。它也有不同的品种，西班牙茉莉也叫皇家茉莉，是16世纪以来欧洲最常用的品种。一英亩（1英亩约等于0.405公顷）土地的茉莉可以产出500磅（1磅约等于0.453公斤）的茉莉花，但是绝对产量还是很低的（大约0.1％），所以茉莉也是最昂贵的香水原料之一。原产地为西亚和克什米尔，茉莉花有着馥郁的芳香，几乎包含于所有的高级香水中。

玫瑰花：可单独制取玫瑰油，也可用来作香料的成分。从很久很久以前开始，它就是香水业中最重要的植物。希腊女诗人莎孚把它称为“花后”。最早的品种是洋蔷薇，或者叫画师玫瑰，也就是通常所说的五月玫瑰，是原产于法国的香水专用玫瑰，不过现在人们培育出了更多的品种。比如保加利亚的喀山拉克地区就产出大量的大马士革玫瑰。还有一些品种在埃及、摩洛哥和其他地方被培育出来。现在已经可以明确的有17种不同的玫瑰香味。提炼1磅的玫瑰香油或玫瑰香精需要1000磅的玫瑰花，纯香精的比例更是少而又少，只有0.03％而已。至少有75％的优质香水用得到玫瑰香油。与茉莉花在白天采摘所不同的是，玫瑰花瓣在夜间时花味最浓，最适于晚上采摘。

劳丹脂也叫半日花脂，是一种散发着甜味的香料微滴，来源于中东一种岩啬薇属属的植物叶子。在香水业中地位重要，它的香味和龙涎香很相似（通常被称为琥珀），而且其香味持久，很有价值。在现代香水中可以占到33％的比例。

薰衣草是从希腊和罗马时代以来主要的香水原料之一。法国曾有一段时期每年出产5000吨薰衣草。在英国，现在只有东部的诺福克郡出产这种香水原料，1公顷薰衣草大约可以出产15磅香油。可让香水有雅致清新的芬芳。薰衣草族的另一代表是巴秋莉，用其叶或茎可制造东方风味的香水。

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