目前，用于制造香料的花香非常丰富；按照提取和制造工艺可分为4大类：

（a）是直接从花中提取精油进入市场销售的。银白金合欢花、白苏、木樨草、波罗尼花、卡罗花、黄姜花、蜡菊、金盏花、金香木等。

（b）是从花中提取后又经过调合的。我们日常熟知的较为重要的玫瑰、茉莉、康乃馨、紫罗兰、晚香玉、熏衣草、风信子。金银花、水仙、金合欢等都在这一类中。另外还有苦橙花、香橙花、长寿花、依兰、木棵、欧丹苏（香紫苏）、德国春、黄菊等.

（c）是从花中提取正在研制的。杏花、栀子花、香紫罗兰花、紫藤花、香水草、香花、白百合、木兰花、柑橘花、紫丁香、菩提树花、铃兰。金合欢、石习柏花、棠棣花、欧石南花、咖啡树花、仙客来、瑞香、鸡蛋花等。

（d）是人工制造的花香：铃兰、丁香花、香水草、栀子花、金合欢、百合花、兰花、郁金香、香豌豆、三叶草、水仙、木瑞香、菊花、梅花、仙客来等。

在以上花香中，玫瑰、茉莉、丁香、铃兰、康乃馨、晚香玉、风信子、香橙花、橙花（neroli）、紫罗兰。香水草、栀子花等经过调合，可以制成各种香基被广泛使用，因而是最多见的，也是非常重要的花香。