香水是美的流露和体现，从实质上讲，香水又是科学技术和人类智慧的结晶。不具备有关香水的化学知识，就不能真正意义上成为一个香水大师。——西班牙香水师尼古拉斯·杰力《如何成为香水大师》

随着文明的开化，根据消费的要求，目前世界上有香水品种4000多种，名牌香水也有400多种，最昂贵的香水有10余种，如欢乐牌香水，50mL售价500美元；Xuvia香水50mL售价5450美元，被称为买不起的香水等等。有香味的物质约有40万余种，有单一产品；也有数种物质混和而成的调合香料；其中也有非常类似的香味同系物，所以说香味是没有尺度可测定，表现方法也很暧昧的。在人生中，香味有不可思议的魅力，一抹香水，芬芳四溢，沁人肺腑，畅人心意。香水感受亦因年龄、性别、生活环境等而异，它微妙地支配人的感情。

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